Cucumber in mustard sauce is a simple and delicious dish that can be prepared by any home cook. The ingredients are readily available, making it a versatile and budget-friendly option for the cooler months when fresh cucumbers are abundant and inexpensive. This recipe is quick to prepare, requiring only a few minutes of your time, yet it promises to add a burst of flavor to your meals throughout the winter. By the time you’ve made the sauce and sliced the cucumbers, you’ll have a refreshing and satisfying side dish or appetizer ready to enjoy.
Технико-технологическая карта Огурцы в горчичной заливке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Огурцы в горчичной заливке», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Cucumbers | 1000g (raw) | 750g (dried) |
| Sugar | 250g (raw) | 250g (dried) |
| Olive oil | 250g (raw) | 250g (dried) |
| Salt | 10g (raw) | 10g (dried) |
| Mustard powder | 5g (raw) | 5g (dried) |
| Ginger | 5g (raw) | 5g (dried) |
| Vinegar | 250g (raw) | 250g (dried) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the cucumbers thoroughly to remove any dirt or pesticides.
- Cut the cucumbers into slices or chunks according to your preference.
- In a bowl, mix the olive oil, sugar, salt, mustard powder, and ginger. Stir until the sugar is completely dissolved.
- Add the cucumber pieces to the mixture and toss to ensure they are evenly coated.
- Cover and refrigerate for at least 1 hour to let the flavors meld together.
- Serve cold as a side dish or appetizer.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light green, slightly tangled |
| Color | Light yellow |
| Consistency | Slightly thick, viscous |
| Taste and Aroma | Sweet with a tangy mustard undertone |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogenic, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | 100kcal |
| Protein | 1g |
| Carbohydrates | 25g |
| Fat | 5g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.