Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Котлета из индейки жареная, 1 шт. (ТТК0119)

Котлета из индейки жареная, 1 шт. (ТТК0119)

Котлета из индейки жареная, 1 шт.

Технико-технологическая карта №  Котлета из индейки жареная, 1 шт. (СР- рецептура № 734)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлету из индейки жареную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлетиз индейки жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлета из индейки замороженная, п/ф 1 шт. 0,00 90,0 15,55 76,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 60,00 4,0
Выход 1 шт. х 80 г

 

  1. Технология приготовления Котлета из индейки жареная, 1 шт.

 

Замороженный полуфабрикат котлет из индейки дефростируют в холодильном шкафу. Придают овальную форму. Жарят на сковороде основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 6-7 минут.

Готовые котлеты выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Котлета из индейки жареная, 1 шт.

 

Внешний вид – котлеты овальной формы из индейки с зеленью, без панировки, обжарены до золотистого цвета. При разрезе выделяется прозрачный сок.

Вкус – ингредиентов, входящих вкотлетыиз индейки, без постороннего привкуса.

Запах – ингредиентов, входящих в котлеты из индейки, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Котлеты из индейки жареные приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0º до 6º градусов  С,  не более  12 часов  с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели котлетыиз индейки жареной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top