Огурцы по-корейски с морковью – это аппетитная закуска, которая прекрасно дополнит любой стол. Хрустящие свежие огурцы в сочетании с ароматной морковью и пикантными специями создают неповторимый вкус. Это блюдо идеально подходит для зимних заготовок, и его можно подать к праздникам, удивив гостей необычной закуской.
Технико-технологическая карта Огурцы по-корейски с морковью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Огурцы по-корейски с морковью», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 600 | 600 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Корейская приправа | 7.5 | 7.5 |
| Уксус 9% | 22.5 | 22.5 |
| Масло растительное | 22.5 | 22.5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Огурцы тщательно промыть и нарезать соломкой.
- Морковь очистить и натереть на терке.
- Чеснок очистить и измельчить.
- В глубокой миске смешать огурцы и морковь, добавить чеснок.
- Добавить корейскую приправу, уксус, растительное масло, сахар и соль. Хорошо перемешать.
- Дать настояться минимум 30 минут для пропитывания ароматами.
- По желанию, разложить в стерилизованные банки и закатать на зиму.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зеленые, нарезанные соломкой огурцы, перемешанные с морковью | Ярко-зеленый с оранжевыми вкраплениями | Хрустящая | Пикантный, с выраженным ароматом чеснока и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 2 |
| Жиры | 4 |
| Углеводы | 10 |
| Калории | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.