Мини-кукуруза — это вкусный и полезный продукт, который можно заготовить на зиму. Правильная консервация позволяет сохранять все витамины и микроэлементы. Это блюдо, безусловно, станет украшением вашего стола и вспомогательным ингредиентом в различных салатах и закусках.
Технико-технологическая карта Мини-кукуруза в банке на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Мини-кукуруза в банке на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кукуруза мини | 600 | 600 |
| Вода | 600 | 600 |
| Уксус яблочный 9% | 40 | 40 |
| Соль | 20 | 20 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Перец душистый горошком | 2 | 2 |
| Гвоздика бутонами | 3 | 3 |
| Лимонная кислота | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте мини-кукурузу под холодной водой.
- В большой кастрюле доведите до кипения воду, добавив лимонную кислоту.
- Опустите кукурузу в кипящую воду и варите 5-7 минут.
- Приготовьте маринад, смешав уксус, соль, сахар, перец и гвоздику.
- Опустите кукурузу в холодную воду сразу после варки для сохранения цвета.
- Расфасуйте кукурузу по стерилизованным банкам и залейте маринадом.
- Закатайте банки и укутайте до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые початки, аккуратно упакованные | Ярко-желтый цвет с блеском | Плотные, но нежные зерна | Сладкий, с лёгкой пряной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, включая сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 3 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 18 г |
| Калории | 70 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.