Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛИНЫ,ПИРОГИ / Блинчики с вишневым фаршем запеченные, порция (ТТК0772)

Блинчики с вишневым фаршем запеченные, порция (ТТК0772)

Технологическая карта №  Блинчики с вишневым фаршем запеченные, порция (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с вишневым фаршем запеченные, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с вишневым фаршем запеченных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики с вишневым фаршем замороженные2 шт.0,00158,011,39140,0
Масло сливочное8,00,008,050,004,0
Сахарная пудра6,00,006,00,006,0
Сметана31,65,0030,00,0030,0
Выход150/30

 

Технология приготовления

Блинчики с вишневым фаршем укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Готовые блинчики выкладывают в порционную посуду, посыпают сахарной пудрой. К блинчикам подают сметану.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – маленькие треугольники, поджаренные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой.
  • Цвет блинчиков — желтоватый с золотистой корочкой.
  • Внутри – фарш вишневый с изюмом темно-красного цвета. Блинчики выложены в порционную посуду. Сметана выложена в соусник или на тарелку.
  • Вкус и запах – сладких блинчиков, вишневого фарша, растопленного сливочного масла, сметаны, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блинчики с вишневым фаршем приготавливают и подают под заказ. Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часов.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной– не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Наименование продукцииКМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяEnteroco-ccus, КОЕ/г, не болееПлесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с фруктовыми и овощными начинками1х1031,01,00,1Не допускают-ся50

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с вишневым фаршем должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков9.19 г13 %
Жиров9.14 г12 %
Углеводов23.53 г8 %
Калорийность219.90 ккал
(920 кДж)
10 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector