ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Хлеб бородинский, зачищенный от корок, полуфабрикат (ТТК1335)

Хлеб бородинский, зачищенный от корок, полуфабрикат (ТТК1335)

Хлеб бородинский, зачищенный от корок, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Хлеб бородинский, зачищенный от корок, полуфабрикат

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на хлеб Бородинский, зачищенный от корки, п.ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления хлеб Бородинский, зачищенный от корки, п.ф, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб бородинский 1408,0 29,00 (обрезка от корок) 1000,0 0,00 1000,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Хлеб бородинский обрезают от корок. Хранят в боксе под крышкой.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – брусочки бородинского хлеба, обрезанные от корок.

Вкус – характерный для черного хлеба. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для черного хлеба. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Хлеб Бородинский, зачищенный от корок, полуфабрикат приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4 градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Хлеб Бородинский, зачищенный от корок, полуфабрикат должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ хлеба Бородинского:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 9,720 1,830 57,590 292,860

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top