Хлеб бородинский, зачищенный от корок, полуфабрикат (ТТК1335)

Технико-технологическая карта № Хлеб бородинский, зачищенный от корок, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на хлеб Бородинский, зачищенный от корки, п.ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления хлеб Бородинский, зачищенный от корки, п.ф, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб бородинский 1408,0 29,00 (обрезка от корок) 1000,0 0,00 1000,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Хлеб бородинский обрезают от корок. Хранят в боксе под крышкой.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – брусочки бородинского хлеба, обрезанные от корок.
  • Вкус – характерный для черного хлеба. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для черного хлеба. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Хлеб Бородинский, зачищенный от корок, полуфабрикат приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4 градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Хлеб Бородинский, зачищенный от корок, полуфабрикат должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность хлеба Бородинского:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 9,720 1,830 57,590 292,860

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий