Маринованный чеснок с медом (ТТК11215)

Маринованный чеснок с медом – это оригинальная закуска, которая сочетает в себе пикантные и сладкие нотки. Это блюдо не только порадует гурманов, но и добавит интересный акцент к любому застолью. Рецепт прост в исполнении и требует минимального количества ингредиентов.

Технико-технологическая карта Маринованный чеснок с медом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Маринованный чеснок с медом», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте чеснок, очистив его от шелухи. Можно использовать как отдельные зубчики, так и целые головки.
2. В кастрюле нагрейте воду и добавьте соль, сахар, мед и яблочный уксус.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, тщательно перемешивая, чтобы сахар и соль растворились.
4. Добавьте в маринад лавровый лист, гвоздику, семена кориандра и душистый перец. Варите 5 минут.
5. Добавьте чеснок в маринад и продолжайте варить 10-15 минут на сильном огне.
6. Снимите с огня и дайте остыть. Разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
7. Чем дольше настоится чеснок, тем ярче будет его вкус.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность