Бульон куриный с лапшой и потрошками, полуфабрикат
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта №
Бульон куриный с лапшой и потрошками, полуфабрикат
(СР-рецептура № 250)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на бульон куриный с лапшой и потрошками, вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бульона куриного с лапшой и потрошками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Бульон куриный, п/ф | 680,0 | 0,00 | 680,0 | 14,85 | 579,0 |
| Лапша отварная, п/ф | 240,0 | 0,00 | 240,0 | 0,00 | 240,0 |
| Куриные сердца отварные, п/ф | 60,0 | 0,00 | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Куриные пупки отварные, п/ф | 60,0 | 0,00 | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Куриная печень отварная, п/ф | 60,0 | 0,00 | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Соль | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец молотый | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 0,00 | 1,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления
В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, солят, закладывают тонкую домашнюю лапшу, варят при слабом кипении в течение 3-5 минут с момента закипания. Откидывают на дуршлаг.
Куриный бульон разогревают, доводят до кипения, кладут отварные куриные субпродукты, нарезанные ломтиками, предварительно сваренную домашнюю лапшу.
Бульон доводят до кипения, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – бульон с лапшой и потрошками имеет вид прозрачного бульона средней густоты, с отварными потрошками и сваренной тонкой домашней лапшой. Цвет бульона — прозрачно-золотистый, цвет потрошков — серо-коричневый,
цвет лапши — желтовато-кремовый. Сверху бульон посыпан мелко нарезанной зеленью укропа.
Вкус – концентрированного куриного бульона, вареных куриных субпродуктов, отварной яичной лапши. Без постороннего привкуса.
Запах – концентрированного куриного бульона, вареных куриных субпродуктов, отварной яичной лапши. Без постороннего запаха.