ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Бульон куриный с лапшой и потрошками, полуфабрикат (ТТК1147)

Бульон куриный с лапшой и потрошками, полуфабрикат (ТТК1147)

Бульон куриный с лапшой и потрошками, полуфабрикат

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Бульон куриный с лапшой и потрошками, полуфабрикат

(СР-рецептура № 250)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на бульон куриный с лапшой и потрошками,  вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бульона куриного с лапшой и потрошками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Бульон куриный, п/ф 680,0 0,00 680,0 14,85 579,0
Лапша отварная, п/ф 240,0 0,00 240,0 0,00 240,0
Куриные сердца отварные, п/ф 60,0 0,00 60,0 0,00 60,0
Куриные пупки отварные, п/ф 60,0 0,00 60,0 0,00 60,0
Куриная печень отварная, п/ф 60,0 0,00 60,0 0,00 60,0
Соль 4,0 0,00 4,0 100,00 0,0
Перец молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Укроп зачищенный, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, солят, закладывают тонкую домашнюю лапшу, варят при слабом кипении в течение 3-5 минут с момента закипания. Откидывают на дуршлаг.

Куриный бульон разогревают,  доводят до кипения, кладут отварные куриные субпродукты, нарезанные ломтиками, предварительно сваренную домашнюю лапшу.

Бульон доводят до кипения, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – бульон с лапшой и потрошками имеет вид прозрачного бульона средней густоты, с отварными потрошками  и сваренной тонкой домашней лапшой. Цвет бульона — прозрачно-золотистый, цвет потрошков — серо-коричневый,

цвет лапши — желтовато-кремовый. Сверху бульон посыпан мелко нарезанной зеленью укропа.

Вкус – концентрированного куриного бульона, вареных куриных субпродуктов, отварной яичной лапши. Без постороннего привкуса.

Запах – концентрированного куриного бульона, вареных куриных субпродуктов, отварной яичной лапши. Без постороннего запаха.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top