Mushrooms marinated in a sweet red pepper for an hour, then air-fried, offer a delightful appetizer or side dish, perfect for a variety of meals. This technological map outlines the preparation process, nutritional values, and quality indicators of this simple and delicious recipe.
Технико-технологическая карта Маринованные опята в аэрогриле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Маринованные опята в аэрогриле», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) — Raw | Weight (g.) — Cooked |
|---|---|---|
| Mushrooms | 500 | — |
| Sweet Red Pepper | 2 Sticks | — |
| Garlic | 2 Cloves | — |
| Chives | 1 Stalk | — |
| Nutritional Oil | 125 ml | — |
| Soy Sauce | 2 Tbsp | — |
| Salt | To Taste | — |
| Pepper | To Taste | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Marinate the mushrooms with a sweet red pepper for about an hour.
- Preheat the airfryer to the appropriate temperature.
- Place the marinated mushrooms in the airfryer basket.
- Cook in the airfryer until golden and crispy, following the manufacturer’s instructions.
- Serve hot or cold, depending on your preference.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Appearance | Color | Texture | Flavor and Aroma |
|---|---|---|---|
| Crispy, golden brown | Golden brown | Crisp, gribbly-like | Sweet, peppery, slightly salty |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not Detectable |
| Salmonella spp. | Not Detectable |
| Staphylococcus aureus | Not Detectable |
| Proteus | Not Detectable |
| Pathogens, including Salmonella | Not Detectable |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g/100g) |
|---|---|
| Energy | — |
| Protein | — |
| Fat | — |
| Carbohydrates | — |
| Fiber | — |
| Sugar | — |
| Vitamin C | — |
| Vitamin B6 | — |
| Magnesium | — |
| Potassium | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.