Маринованная капуста по-корейски на зиму (ТТК11176)

Маринованная капуста по-корейски — это удивительное блюдо, которое можно заготовить на зиму. В нашем варианте мы используем кинзу для привнесения особого аромата, а свекла и морковь придадут яркий, привлекающий внимание цвет. Это блюдо не только отлично дополнит гарнир, но и станет украшением любого стола.

Технико-технологическая карта Маринованная капуста по-корейски на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Маринованная капуста по-корейски на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Капусту нарезать тонкими полосками.
2. Морковь и свеклу натереть на крупной терке.
3. Смешать нарезанную капусту с морковью и свеклой в большой емкости.
4. Кинзу промыть, мелко нарезать и добавить к овощам.
5. В отдельной кастрюле довести воду до кипения, добавить сахар и соль, размешать до полного растворения.
6. Добавить уксус в маринад и довести до кипения.
7. Горячим маринадом залить овощи и хорошо перемешать.
8. Разложить капусту по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать.
9. Закатать банки крышками и оставить остывать при комнатной температуре.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность