Плов с говядиной (ланч) (ТТК7541)

Технико - технологическая карта Плов с говядиной (ланч) ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Плов с говядиной (ланч)

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Плов с говядиной (ланч), вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
Плов с говядиной (ланч)п/ф260250
зелень п/ф1
Выход:250/1

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t не ниже 65° С. Выкладывают в порционную тарелку через кольцо или горкой, сверху посыпают зеленью.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: блюдо аккуратно выложено, красиво оформлено, края тарелки чистые, без следов заветривания.
  • Консистенция: мясо мягкое, рис рассыпчатый, полностью готовый, не превратился в кашу
  • Цвет: темно-жёлтый, соломенный, светло-коричневый.
  • Вкус и запах: приятный в меру солёный и в меру острый, с ароматом специй, свойственный рису, мясу говядины и овощам. Не допускаются подгорелый, не свойственный, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
8.58.613.3164.8
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector