...

Манник на скорую руку (ТТК10180)

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Манка 1 стакан 1 стакан
Мука 1 стакан 1 стакан
Сахар 1 стакан 1 стакан
Кефир 1 стакан 1 стакан
Яйца 3 штуки 3 штуки
Сода 1 ч. ложка 1 ч. ложка
Сливочное масло 100 гр. 100 гр.

Технико-технологическая карта Манник на скорую руку

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Манник на скорую руку”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

  1. Перемотайте манку и муку.
  2. Добавьте сахар и кефир.
  3. Добавьте яйца и соду.
  4. Добавьте сливочное масло и размешайте.
  5. Готовьте манник на сковороде.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежный, темный Бежевый Тяжелоплотная Сладкий, нежный, с вкусом сахара и манки

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не определено Не более 10^5 CFU/g Нет Нет Нет Нет

Микробиологические показатели

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г) Жиры (г) Углекислые вещества (г) Микроэлементы (мг)
Манка 126 0 0 30
Мука 347 10 11 60
Сахар 387 0 0 105
Кефир 100 3.2 0.1 10
Яйца 140 12.9 5.5 1.1
Сода 1 0 0 0
Сливочное масло 719 0 100 0

Пищевая ценность

Манка, Мука, Сахар, Кефир, Яйца, Сода, Сливочное масло

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий