Ливанский чесночный соус (ТТК9814)

Совершим маленькое кулинарное путешествие и научимся приготовить ливанский чесночный соус. Для этого будем использовать блендер или комбайн, чтобы получить нежную, воздушную консистенцию соуса, который можно использовать как заправку для салата.

Технико-технологическая карта Ливанский чесночный соус

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Ливанский чесночный соус», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Переложите чеснок и соль в блендер.
2. Добавьте растительное масло и сок лимона.
3. Запустите блендер и насладитесь воздушной и нежной консистенцией соуса.
4. Подготовленный соус можно использовать для салата или других блюд.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность