ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Круассан с брынзой и помидорами, порция (ТК1565)

Круассан с брынзой и помидорами, порция (ТК1565)

Круассан с брынзой и помидорами, порция

    «Утверждаю»:
    должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технологическая карта №

 

Круассан с брынзой и помидорами, порция (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Круассан – выпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста. Изделие выпечено в кондитерском цехе из замороженного полуфабриката..

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Круассан 1 шт. 0,00 95,0 4.35 91.0
Салат Лолло Бионда, п/ф 8,0 0,00 8,0 0,00 8,0
Брынза с зеленью, п/ф 53,0 5,66 (порционирование) 50,0 0,00 50,0
Масло оливковое 3,0 0,00 3,0 0,00 2,0
Помидоры 30,0 5,00 29,0 0,00 29,0
Выход         180

 

  1. Технология приготовления

 

Листья салата Лолло Бионда сбрызгивают оливковым маслом. Спелые помидоры промывают, обсушивают, нарезают кружочками толщиной 0,2-0,3 см.

Выпеченный круассан разрезают вдоль, подсушивают в пароконвекционной печи в течение 2-3 минут при t 180* C. На нижнюю часть круассана выкладывают слоями заправленный оливковым маслом салат Лолло Бионда, слайсы помидоров, измельченную брынзу с зеленью. Накрывают верхней частью круассана и подают  на закусочной тарелке.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – выпеченный круассан разрезан вдоль, подсушен в пароконвекционной печи. На нижнюю часть круассана выложен слоями заправленный оливковым маслом салат Лолло Бионда, слайсы помидоров толщиной 0,2-0,3 см, измельченная брынза с зеленью. Сверху круассан накрыт верхней частью и подан  на закусочной тарелке.

Вкус и запах – ингредиентов, входящих в состав блюда. Без порочащих признаков.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top