Круассан с брынзой и помидорами, порция (ТК1565)

Круассан с брынзой и помидорами Завтраки
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Круассан с брынзой и помидорами, порция (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Круассан – выпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста. Изделие выпечено в кондитерском цехе из замороженного полуфабриката..

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Круассан 1 шт. 0,00 95,0 4.35 91.0
Салат Лолло Бионда, п/ф 8,0 0,00 8,0 0,00 8,0
Брынза с зеленью, п/ф 53,0 5,66 (порционирование) 50,0 0,00 50,0
Масло оливковое 3,0 0,00 3,0 0,00 2,0
Помидоры 30,0 5,00 29,0 0,00 29,0
Выход         180

 

Технология приготовления

Листья салата Лолло Бионда сбрызгивают оливковым маслом. Спелые помидоры промывают, обсушивают, нарезают кружочками толщиной 0,2-0,3 см.

Выпеченный круассан разрезают вдоль, подсушивают в пароконвекционной печи в течение 2-3 минут при t 180* C. На нижнюю часть круассана выкладывают слоями заправленный оливковым маслом салат Лолло Бионда, слайсы помидоров, измельченную брынзу с зеленью. Накрывают верхней частью круассана и подают  на закусочной тарелке.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – выпеченный круассан разрезан вдоль, подсушен в пароконвекционной печи. На нижнюю часть круассана выложен слоями заправленный оливковым маслом салат Лолло Бионда, слайсы помидоров толщиной 0,2-0,3 см, измельченная брынза с зеленью. Сверху круассан накрыт верхней частью и подан  на закусочной тарелке.
  • Вкус и запах – ингредиентов, входящих в состав блюда. Без порочащих признаков.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 8.00 г 11 %
Жиров 16.00 г 21 %
Углеводов 23.00 г 8 %
Калорийность 276.00 ккал
(1155 кДж)
13 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий