Лепешки с малиной и рикоттой — это нежный десерт, который идеально подходит для завтрака или перекуса. Их легко приготовить и приятно подавать еще теплыми, полив сладким сиропом и украсив свежими ягодами. Такой десерт понравится как детям, так и взрослым, и станет отличным дополнением к чашечке чая или кофе.
Технико-технологическая карта Лепешки с малиной и рикоттой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Лепешки с малиной и рикоттой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 70 | 70 |
| Сахар | 30-45 | 30-45 |
| Соль | 1 | 1 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Рикотта | 250 | 250 |
| Малина | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар, соль, ванилин и разрыхлитель.
- Добавьте яйцо и рикотту, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Добавьте малину и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте её маслом.
- Выложите тесто порциями на сковороду, формируя лепешки.
- Обжаривайте лепешки с обеих сторон до золотистой корочки, около 2-3 минут с каждой стороны.
- Готовые лепешки подавайте горячими, полив сладким сиропом и украсив свежими ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки, украшенные ягодами | Золотисто-желтый с красными ягодами | Нежная, мягкая, слегка воздушная | Сладкий, ягодный, с легким молочным привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 50000 | 1000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.