Лечо без моркови и лука (ТТК10302)

Лечо без моркови и лука — это ароматное и вкусное блюдо, основанное на сочетании сладкого перца и томатов. Это идеальный гарнир к мясным и овощным блюдам, а также универсальный соус, который можно использовать с пастой или рагу. Рецепт легко адаптируется для заготовки на зиму, благодаря добавлению уксуса, что позволяет сохранить его свежесть и вкус.

Технико-технологическая карта Лечо без моркови и лука

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Лечо без моркови и лука», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Тщательно вымойте сладкий перец и нарежьте его на небольшие кусочки.
2. Помидоры также нарежьте мелкими кубиками.
3. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный перец до мягкости.
4. Добавьте к перцу помидоры, томатный сок и томатную пасту. Хорошо перемешайте.
5. Добавьте сахар и соль, продолжайте варить на среднем огне около 20 минут.
6. В конце добавьте измельченный чеснок и, если готовите на зиму, уксус. Перемешайте и доведите до кипения.
7. Разложите лечо по стерильной таре и герметично закройте, если планируете заготовку.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность