...

Квас вишневый (ТТК10990)

Квас вишневый – это своеобразная экзотика, которая идеально освежает в жаркий летний день. Попробовав его однажды, вы захотите готовить его снова и снова! Простой рецепт позволяет варьировать количество сахара по вкусу, создавая уникальный напиток.

Технико-технологическая карта Квас вишневый

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квас вишневый”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Вишня 1000 1000
Вода 2000 2000
Сахар 150-200 150-200
Изюм 6-7 шт. 6-7 шт.
Дрожжи сухие 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Вымойте вишню и тщательно удалите косточки.
  2. В большой кастрюле смешайте воду с вишней, доведите до кипения и затем охладите до комнатной температуры.
  3. Добавьте сахар по вкусу (150-200 г), перемешайте до полного растворения.
  4. Добавьте изюм и сухие дрожжи, тщательно перемешайте.
  5. Накройте кастрюлю марлей и оставьте в теплом месте на 2-3 дня для ферментации, пока не появится пузырьки.
  6. Процедите квас через сито в чистую тару, оставив осадок.
  7. Закупорьте и храните в холодильнике. Перед подачей охладите.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный, с пузырьками Красно-бордовый Жидкий Сладковатый с вишневым ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 1000 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Состав Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
На 100 г кваса 40 0.3 0.1 9.6
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий