ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Цезарь с лососем и тигровой креветкой (ТТК1134)

Салат Цезарь с лососем и тигровой креветкой (ТТК1134)

Салат Цезарь с лососем и тигровой креветкой

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат Цезарь с лососем и тигровой креветкой

 

(СР-рецептура № 1.26) Москва «Гамма пресс» 2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Цезарь с лососем и тигровой креветкой, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Цезарь с лососем и тигровой креветкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Салат Айсберг зачищенный, п/ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Салат Ромен зачищенный, п/ф 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Соус Цезарь, п/ф 43,0 8,0 40,0 0,00 40,0
Лосось филе без кожи и реберних костей (акт разделки) 50,0 0,00 50,0 20,00 40,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Соль 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Креветка тигровая, зачищенная для салатов, п/ф 36,0 0,00 36,0 18,00 30,0
Лимон (для сока) 10,0 60,00 (получение сока) 4,0 100,00 0,0
Соевый соус 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Масло растительное 5,0 0,00 5,0 100,0 0,0
Гренка для салата п.ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Сыр Пармезан зачищенный, п/ф 9,0 0,00 9,0 0,00 9,0
Помидор Черри зачищенный, п/ф 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Лимон 28,0 10,00 25,0 0,00 25,0
Выход         255

 

  1. Технология приготовления

 

Салаты Айсберг и Ромен зачищают, крупно рвут. Зачищенные от плодоножки помидоры черри режут пополам. Листья салатов перемешивают с частью гренок, соусом Цезарь и нарезанными томатами Черри.

Лосось филе без кожи и реберных костей и 2 хвоста тигровой креветки маринуют при помощи соли, черного молотого перца, лимонного сока, соевого соуса и растительного масла. Обжаривают на углях. Лосось разделяют на небольшие пластинки.

Подача – подготовленную основу салата выкладывают горкой в глубокую тарелку. Сверху выкладывают ломтики обжаренного лосося и посыпают оставшимися гренками. Салат декорируют хвостами тигровой креветки, обжаренными на углях, долькой лимона. Посыпают слайсами сыра Пармезан.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – подготовленная основа салата выложена горкой в глубокую тарелку. Сверху выложены ломтики обжаренного лосося, оставшиеся гренки. Салат декорирован хвостами тигровой креветки, обжаренными на углях, долькой лимона.  Посыпан слайсами сыра Пармезан.

Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без порочащих признаков.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top