...

Куриный паштет в виде Крысы на Новый год (ТТК10299)

Куриный паштет в виде Крысы – оригинальное и праздничное блюдо для новогоднего стола. Нежная консистенция паштета и выразительный внешний вид сделают ваше угощение незабываемым. Этот паштет сочетает в себе вкус куриного филе и печени, что делает его идеальным для закуски. В следующем разделе представлены необходимые ингредиенты и их количество.

Технико-технологическая карта Куриный паштет в виде Крысы на Новый год

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриный паштет в виде Крысы на Новый год”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Куриное филе 200 200
Печень куриная 200 200
Морковь (1/2 шт.) 50 50
Лук репчатый 100 100
Масло сливочное 50 50
Сметана (25% жирности) 30 30
Масло растительное По вкусу По вкусу
Соль По вкусу По вкусу
Перец черный По вкусу По вкусу
Мука 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: куриное филе и печень куриную промойте, нарежьте кубиками.
  2. Морковь очистите и нарежьте, лук порежьте мелко.
  3. На сковороде разогрейте масло сливочное, добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
  4. Добавьте куриное филе и печень, тушите до готовности, периодически помешивая.
  5. Измельчите все ингредиенты с помощью блендера, постепенно добавляя бульон или сливки для достижения необходимой консистенции.
  6. Добавьте сметану, соль, перец и муку, тщательно перемешайте.
  7. Форму для запекания обложите пергаментом, выложите паштет, выровняйте поверхность.
  8. Запекайте в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 30-40 минут.
  9. Остывший паштет можно украсить по желанию и подавать к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Форма крысы, украшение из овощей Светло-коричневый Гладкая, нежная Нежный вкус куриного мяса и печени с легкой сливочной ноткой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 не более 50 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Калории 250
Белки 22 г
Жиры 17 г
Углеводы 8 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий