...

Капустняк с мясом (ТТК10971)

Капустняк с мясом — это традиционное украинское блюдо, которое сочетает в себе насыщенные вкусы говядины и кислоты квашеной капусты. Это простое, но питательное угощение, идеально подходящее для холодного времени года. Приготовив капустняк, вы насладитесь ароматом домашних блюд и получите заряд энергии на целый день.

Технико-технологическая карта Капустняк с мясом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капустняк с мясом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Вес брутто (г) Вес нетто (г)
Говядина 500 500
Картофель 300 240
Морковь 100 90
Болгарский перец 150 130
Петрушка 50 40
Масло растительное 50 50
Луковица 100 90
Квашеная капуста 350 350
Соль, перец По вкусу По вкусу
Томатное пюре 150 150
Вода кипяченая 2000 2000

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите лук и нарежьте его кубиками.
  2. Нарежьте морковь кольцами. Если используете болгарский перец, нарежьте его на небольшие кубики.
  3. Промойте говядину и нарежьте ее небольшими кусочками.
  4. Очистите картофель, промойте и нарежьте кубиками.
  5. В кастрюлю влейте растительное масло и обжаривайте лук с морковью на среднем огне до мягкости, помешивая.
  6. Добавьте томатное пюре к овощам, перемешайте и прогрейте. Приправьте солью, перцем и другими специями по вкусу.
  7. В кастрюлю добавьте подготовленное мясо, картофель, капусту и болгарский перец. Залейте все кипяченой водой, посолите и поперчите. Перемешайте.
  8. Варите до мягкости картофеля.
  9. В конце приготовления добавьте в капустняк измельченную петрушку.
  10. Подавайте капустняк со сметаной.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густой суп с кусочками мяса и овощей Золотистый и красноватый Насыщенный, с мягкими ингредиентами Насыщенный, с ароматом капусты и мяса

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Не более 1000 Не более 1 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 250
Белки (г) 20
Жиры (г) 10
Углеводы (г) 30
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий