Крокеты с сыром (ТТК9438)

Крокеты с сыром — это вкусное и аппетитное блюдо, которое прекрасно подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола. Хрустящая корочка и нежная начинка делают их идеальным угощением, которое может подаваться с различными соусами.

Технико-технологическая карта Крокеты с сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Крокеты с сыром», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Включите духовку и разогрейте до 180 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. В глубокой миске смешайте сливочное масло, муку, соль и перец. Взбейте при помощи миксера.
3. Очистите и мелко нарежьте луковицу. Добавьте лук в смесь и перемешайте (по желанию, лук можно не использовать).
4. Натрите сыр на терке и добавьте в смесь, после чего добавьте сметану и яичный желток. Легко взбейте.
5. Отдельно взбейте яичный белок.
6. Приготовьте плоскую тарелку с панировочными сухарями.
7. Сформируйте из теста крокеты размером с грецкий орех, смоченными в воде руками. Обмакните в взбитый белок, затем в сухари и выложите на противень.
8. Выпекайте крокеты с сыром в разогретой духовке в течение 25 минут до золотисто-коричневого цвета.
9. Подавайте крокеты с любимым соусом или как гарнир. Приятного аппетита!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность