Пирожки с творогом и укропом — это аппетитная закуска, которая сочетает в себе нежное тесто и ароматную начинку. Они идеально подойдут как для угощения на празднике, так и для повседневного меню. Нежность творога и свежесть укропа делают их вкус незабываемым.
Технико-технологическая карта Пирожки с творогом и укропом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Пирожки с творогом и укропом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 60 | 60 |
| Масло растительное | 120 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Кефир или йогурт | 120 | 120 |
| Укроп | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Творог | 70 | 70 |
| Брынза | 70 | 70 |
| Яичный желток | 20 | 20 |
| Кунжут | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте тесто: в миске смешайте яйцо, растительное масло, соль и кефир.
- Добавьте разрыхлитель и постепенно всыпьте муку, замешивая тесто до однородной консистенции.
- Находясь на стадии замеса, добавьте мелко порубленный укроп.
- Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
- Приготовьте начинку: в отдельной миске смешайте творог, брынзу и яичный желток, тщательно перемешайте.
- Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в круги.
- В центр каждого круга положите немного начинки и защипните края.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте пирожки до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные пирожки | Золотисто-коричневый | Мягкая, пористая | Нежный творожный вкус с ароматом укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 30 |