...

Корейский салат из овощей с мясом (ТТК10293)

Корейский салат из овощей с мясом — это питательное и яркое блюдо, в основе которого лежат свежие овощи и сочный говяжий стейк. Отлично подходит для обеда или ужина, салат хорошо насыщает и обладает выразительным вкусом благодаря использованию специй и соусов. Это блюдо можно подавать как самостоятельное, так и в сочетании с гарнирами.

Технико-технологическая карта Корейский салат из овощей с мясом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Корейский салат из овощей с мясом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г) Нетто (г)
Соевый соус 160 160
Мирин 60 60
Корень имбиря (измельченный) 15 15
Кунжутное масло 15 15
Коричневый сахар 30 30
Паста из перца чили 30 30
Чеснок 20 20
Говяжий стейк 450 450
Болгарский перец 300 300
Шпинат 60 60
Кунжут (по вкусу) 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте говяжий стейк, болгарский перец и измельчите чеснок и имбирь.
  2. Обжарьте говяжий стейк на сковороде до готовности, добавив соевый соус, мирин, коричневый сахар, пасту из перца чили, чеснок и имбирь.
  3. Разрежьте болгарский перец на полоски и добавьте его к готовому мясу, перемешайте. Готовьте ещё 2-3 минуты.
  4. Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть.
  5. Добавьте в салат шпинат и кунжутное масло, тщательно перемешайте.
  6. Подавайте салат на большом блюде, посыпав кунжутом по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий, аппетитный, с разнообразием цветов Разнообразные оттенки зеленого и красного Хрустящий и сочный Острая, пряная нотка с ароматом чеснока и имбиря

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы); E. coli; S. aureus; Proteus; Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^3 < 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Компоненты Калории (Ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Корейский салат из овощей с мясом 250 30 10 15
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий