Капустняк с пшеном – это сытный и полезный суп, приготовленный на основе свежей белокочанной капусты и пшенки. Это блюдо идеально подходит для ужина, даря насыщенный вкус и уют. Рецепт прост в приготовлении и позволяет использовать разные виды мяса, что делает его универсальным для ваших кулинарных экспериментов.
Технико-технологическая карта Капустняк с пшеном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Капустняк с пшеном», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Белокочанная капуста | 500 | 500 |
| Пшено | 150 | 150 |
| Суповой набор | 1000 | 1000 |
| Картофель | 4 | 800 |
| Репчатый лук | 2 | 200 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Перец горошком | 3 | 3 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Вода | 3000 | 3000 |
| Черный молотый перец | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте пшено и нарежьте овощи.
- В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте суповой набор и доведите до готовности.
- После этого добавьте нарезанные картофель, капусту и лук. Варите до мягкости овощей.
- В конце добавьте пшено, лавровый лист, перец горошком и масло. Варите еще 15-20 минут.
- Приправьте солью и молотым перцем по вкусу. Дайте настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная, густа | Зеленоватый, жёлтый оттенок | Густая, с кусочками овощей | Насыщенный, пряный, с ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
|---|---|
| Калории (ккал) | 65 |
| Белки (г) | 2.5 |
| Жиры (г) | 2.1 |
| Углеводы (г) | 12.5 |
| Клетчатка (г) | 1.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.