В этой текстовой карте блюда вы найдете все необходимые сведения для приготовления «Кабачка с фаршем на сковороде», включая ингредиенты, их веса, технологию приготовления, а также описание оригинального вкуса и внешнего вида готового блюда.
Технико-технологическая карта Кабачок с фаршем на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачок с фаршем на сковороде», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачок 1 штука (крупный) | 200 | 195 |
| Фарш 200 г. | 200 | 195 |
| Лук зеленый 20 г. (1-2 веточки) | 20 | 19 |
| Яйцо 1 штука | 50 | 47 |
| Специи по вкусу | — | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите кабачок на сковороду и разрежьте его мелкой сеткой.
- Добавьте фарш и размешайте с кабачком.
- Соедините лук с кабачком и фаршем.
- Разрежьте яйцо и добавьте его в смесь.
- Добавьте нужные специи и размешайте все.
- Приготовьте кабачок с фаршем на сковороде, пока он будет слегка коричневым и теплым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, слегка коричневый цвет, насыпный кабачок с фаршем | Красный, коричневый, светло-серебристый | Тяжеловатый, горячий, с легким вкусом специй | Аппетитный, специфический, с легким вкусом лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Кабачок | — | — | — | — |
| Фарш | — | — | — | — |
| Лук | — | — | — | — |
| Яйцо | — | — | — | — |
| Специи | — | — | — | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.