Кабачки, запеченные с помидорами и сыром — это сочная летняя закуска, которая готовится очень просто и вашего времени займет всего несколько минут. Запекаться овощи будут в духовке, так что основной процесс будет заключаться в подготовке овощей. Ниже я подробно расскажу, как приготовить кабачки, запеченные с помидорами с сыром. Запоминайте!
Технико-технологическая карта Кабачки, запеченные с помидорами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачки, запеченные с помидорами и сыром», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачок | 1 штука | — |
| Помидоры | 2 штуки | — |
| Сыр твердый | 50-100 г. | — |
| Соль, перец черный | По вкусу | — |
| Орегано | По вкусу | — |
| Петрушка | По вкусу | — |
| Чеснок | 1 зубчик | — |
| Масло растительное | 4 ст. ложки | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переварить кабачки и порезать их на части.
- Переварить помидоры и порезать их на части.
- Соединить кабачки и помидоры, добавив сыр, соль, перец, орегано, петрушку и чеснок.
- Подогреть масло и охладитеть его, чтобы улучшить вкус.
- Положите соединившиеся овощи в духовку и запечьте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочная, сырая | Рыжая темно-красная | Голая, сырая | Сырая, сладкая, с вкусом овощей и зерновых |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.