...

Кабачки с фаршем ПП (ТТК10931)

Кабачки с фаршем ПП — это полезное и легкое в приготовлении блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Оно сочетает в себе яркие вкусовые нотки и низкокалорийные ингредиенты, что делает его идеальным для сбалансированного питания. Процесс приготовления не займет много времени, а результат обязательно будет вкусным и насыщенным.

Технико-технологическая карта Кабачки с фаршем ПП

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с фаршем ПП”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок (небольшой) 150 150
Куриное филе 200 200
Помидоры черри 100 80
Сметана 30 30
Яйцо 50 50
Соль 5 5
Специи 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: кабачки, куриное филе, помидоры черри, сметану, яйцо, соль и специи.
  2. Куриную грудку пропустите через мясорубку или нарежьте мелкими кубиками.
  3. Кабачок нарежьте вдоль пополам и аккуратно ложкой извлеките мякоть, оставляя стенки толщиной около 0,5 см.
  4. Смешайте фарш с яйцом, сметаной, солом и специями. При желании добавьте мелко нарезанные помидоры черри.
  5. Наполните кабачковые половинки готовым фаршем.
  6. Выпекайте кабачки в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут до румяной корочки.
  7. Подавайте горячими, при желании украсив зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Румяные кабачковые лодочки с фаршем Зеленый, желтоватый, красный Нежная и сочная Нежный вкус с пикантными нотками специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 100 Должен отсутствовать Должен отсутствовать Должен отсутствовать Должен отсутствовать Должен отсутствовать

Пищевая ценность

Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
150 25 5 10
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий