Кабачки на зиму Как грибы (ТТК8693)

Cabbage, when prepared as mushrooms in winter, transforms into a delightful dish that mimics the texture and flavor of its namesake, yet remains true to the essence of cabbage. This culinary innovation not only provides a comforting meal during the cold season but also offers a unique twist on traditional cabbage dishes.

Технико-технологическая карта Кабачки на зиму Как грибы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачки на зиму Как грибы», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Clean and prepare the cabbage for cooking.
2. Sauté the chopped garlic, parsley, and a pinch of salt in hot oil until fragrant.
3. Add the sliced cabbage to the pan, mixing well with the other ingredients.
4. Cook until the cabbage is tender, then add the sugar, chili pepper, and vinegar for seasoning.
5. Cook for another 5 minutes to allow the flavors to meld.
6. Serve hot. Optionally, you can add lemon balm, dill, mustard seeds, and thyme for an extra layer of flavor.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность