...

Кабачки, фаршированные рисом и овощами (ТТК10939)

Кабачки, фаршированные рисом и овощами, представляют собой легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для летнего обеда или ужина. Состав ингредиентов прост и доступен, а процесс приготовления достаточно легкий. Это блюдо порадует как взрослых, так и детей, а также отлично подойдет для угощения гостей.

Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные рисом и овощами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, фаршированные рисом и овощами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Молодой кабачок (цукини) 250 250
Рис 100 70
Репчатый лук 100 100
Морковь 100 100
Помидор 150 150
Шампиньоны 100 100
Твёрдый сыр 100 100
Растительное масло 30 30
Соль 3 3
Вода 50 50

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовка ингредиентов: промыть рис, очистить и нарезать овощи.
  2. Отварить рис до полуготовности.
  3. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.
  4. Добавить морковь, шампиньоны и помидоры, тушить все овощи до мягкости.
  5. Смешать готовый рис с обжаренными овощами, добавить соль.
  6. Очистить кабачки, разрезать пополам и убрать семена.
  7. Наполнить половинки кабачков приготовленной начинкой.
  8. Выложить фаршированные кабачки на противень, залить водой.
  9. Запекать в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
  10. Готовые кабачки подавать горячими, посыпанными тертым сыром.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Фаршированные кабачки, красиво уложенные на тарелке Зеленый цвет кабачка, яркие овощные акценты Мягкие и сочные, сочетание текстур начинок Ароматные, с нотами овощей и сыра

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Параметр Значение (на 100 г блюда)
Калории 90 ккал
Белки 3 г
Жиры 4 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий