Икра кабачковая в мультиварке Редмонд (ТТК10456)

Cucumber caviar is a delightful dish that combines the refreshing taste of cucumbers with a touch of elegance, perfect for any occasion. This map details the preparation process, nutritional values, and quality indicators of the dish, ensuring both culinary excellence and safety.

Технико-технологическая карта Икра кабачковая в мультиварке Редмонд

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Икра кабачковая в мультиварке Редмонд», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare all vegetables. Peel cucumbers, cut onions, carrots into small cubes, and slice cucumbers with a coarse grater.
2. Prepare the multi-pot. Pour olive oil into the pot. Add onions and carrots and sauté on the «baking» setting for 10 minutes.
3. Add paprika, season with salt, and simmer for another 5 minutes.
4. Peel tomatoes and finely chop.
5. Add cucumbers, tomatoes, lemon juice, salt, and sugar to the stewed vegetables. Mix well.
6. Turn on the «Plov» setting and cook the caviar for an hour.
7. Serve immediately or preserve by blending or grating, and store in jars for winter. Optionally, add lemon juice for preservation.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность