...

Хычин (ТТК10899)

Изучив эту технологическую карту, сотрудники общепита получают информацию о составлении рецептуры, технологии приготовления, особенностях органолептических и микробиологических показателей, а также вычисляют пищевую ценность блюда.

Технико-технологическая карта Хычин

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хычин”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто, г. Нетто, г.
Мука 3 стакана
Кефир 250 мл
Сода 1/2 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка (для теста)
Соль 1 щепотка (для начинки)
Свекольная ботва 200 г
Лук репчатый 1 шт.
Растительное масло 1 ст. ложка
Сыр твердый по вкусу (типа Кавказского или Сулугуни)
Масло сливочное 50 г (для смазки)

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Переложите муку на поверхность и добавьте к ней кефир и соду.

2. Добавьте соль для теста.

3. Добавьте свекольную ботву, лук репчатый и растительное масло.

4. Добавьте сыр по вкусу.

5. Добавьте масло сливочное для смазки.

6. Выпейте хычины на сухой сковороде без обеспечивания и без применения масла.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Пищевая ценность

Ингредиент Калории, ккал/100 г Белки, г Жиры, г Углеводов, г Углекислого воздуха, мл
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий