ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Конфитюр, 30 г кафе (ТТК1415)

Конфитюр, 30 г кафе (ТТК1415)

Конфитюр, 30 г кафе

Технико-технологическая карта № Конфитюр, 30 г кафе

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на конфитюр, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования конфитюра, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Конфитюр 32,0 5,00 30,0 0,00 30,0
Выход         30

 

  1. Технология приготовления

 

Конфитюр выкладывают в соусник.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – конфитюр выложен в соусник.

Цвет конфитюра зависит от вида ягод, используемых для его приготовления.

Консистенция – густая, однородная. Допускаются включения частиц фруктов или ягод, из которых приготовлен конфитюр.

 

Вкус и запах –характерны для конфитюра из фруктов или ягод данного вида

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Конфитюр, упакованный в вакуумные пакеты, хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, в течение 30 суток в охлаждаемой камере при температуре +4+6* С. Конфитюр, выложенный в соусник, реализуют после окончания технологиеского процесса.

Конфитюр должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ конфитюра:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 30 г 0,26 0,22 18,88 80,00
На 100 г 0,85 0,75 62,93 266,67

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top