Хрустящий хворост с водкой — это вкусное лакомство, которое тает во рту. Приготовление этого десерта требует терпения и аккуратности, но результат – легкие, хрустящие кусочки, посыпанные сахарной пудрой. Это идеальная закуска к чаю или кофе, которая порадует и взрослых, и детей.
Технико-технологическая карта Хрустящий хворост с водкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Хрустящий хворост с водкой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Яичные желтки | 2 | 40 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Сметана | 15 | 15 |
| Водка | 15 | 15 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Растительное масло для обжарки | 400 | 400 |
| Пудра сахарная для обсыпки | 25 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, яичные желтки, молоко, сметану, водку, сахар и соль. Замесите эластичное тесто.
- Заверните тесто в пленку и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его на полоски.
- Каждую полоску закрутите по спирали или сделайте узор, как вам понравится.
- Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло до 180°C.
- Обжаривайте хворост до золотистой корочки, поворачивая с обеих сторон.
- Выложите готовый хворост на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Обсыпьте хворост сахарной пудрой перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, золотистые ломтики | Золотистый, с оттенками коричневого | Хрустящая, легкая | Сладкий, с нюансом алкоголя и молока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 400 |
| Углеводы (г) | 60 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.