...

Гоголь-моголь алкогольный (ТТК10753)

Гоголь-моголь – это изысканный напиток, богатый вкусом и ароматом, который сочетает в себе яйца, молоко, сахар и коньяк. Благодаря термической обработке, он безопасен для употребления даже теми, кто сомневается в качестве сырых яиц. Употребляйте в умеренных количествах и не забывайте о возможных способах украшения с корицей или какао.

Технико-технологическая карта Гоголь-моголь алкогольный

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гоголь-моголь алкогольный”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Яйцо 140 120
Молоко 100 100
Сахар 30 30
Коньяк 25 25
Сок лимона 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В миске тщательно взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
  2. Добавьте молоко и продолжайте взбивать до смешивания всех ингредиентов.
  3. Нагрейте смесь на водяной бане до легкого загустения, постоянно помешивая. Это поможет избежать сворачивания яиц.
  4. Когда масса станет горяче, снимите с огня и добавьте коньяк и сок лимона, аккуратно перемешайте.
  5. Подавайте в красивых рюмках, при желании украсив корицей или какао.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Кремовая текстура, плотная пена Светло-желтый Густая, однородная Сладкий, с алкогольными нотками

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 10 0 0 0 отсутствуют

Пищевая ценность

Компоненты Количество на порцию
Белки 6 г
Жиры 5 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий