This technological map provides a comprehensive overview of the preparation of stuffed cabbage, detailing its components, preparation steps, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and associated tags and rubrics.
Технико-технологическая карта Фаршированные кабачки в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Фаршированные кабачки в духовке», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Cabbage | 2 | |
| Shiitake Mushrooms | 300 | |
| Hard Cheese | 100 | |
| Onion | 1 | |
| Carrot | 1 | |
| Salt | 1 pinch |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Select fresh cabbage and prepare it by removing the outer leaves and core.
- Mix the cabbage with salt and let it sit for a few minutes to soften.
- Prepare the stuffing by finely chopping the onions and carrots, and mixing with the hard cheese and shiitake mushrooms.
- Fill the cabbage leaves with the prepared stuffing.
- Cook the stuffed cabbage in a slow cooker or oven for about 20 minutes.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Rich brown color, soft texture |
| Color | Rich brown |
| Consistency | Soft, tender | Flavor | Mild, savory |
| Aroma | Intense mushroom aroma |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | 10 |
| Fat | 5 |
| Carbohydrates | 20 |
| Calories | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.