Ролл с угрем и творожным сыром, порция ресторан (ТТК1572)

Ролл с угрем и творожным сыром Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ролл с угрем и творожным сыром, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ролл с угрем и творожным сыром, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто

Водоросли нори г 1,520\ 1,500
Суши рис ГОТОВЫЙ с/р г 150,000\ 150,000
Сыр креметте с/р г 20,000\ 20,000
Угорь Копченый п/ф г 30,000\ 30,000
Лук зелёный п/ф г 10,000\ 10,000

Выход блюда (в граммах): 200

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взять 1/2 листа нори, равномерно по всей поверхности распределить суши рис. Сформировать ролл рисом наружу.

Сформировать ролл круглой формы .С начинкой из угря, сыра, лука зеленого перо. Разрезать на 8 частей, выложить в форме цветка. в центр ролла выложить имбирь в форме розочки.

Соевый соус подать отдельно.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего вида.
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г 8,754
Жиры,г 6,094
Углеводы,г 62,618
Калорийность,ккал 340,334

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector