...

Джем из клубники на зиму (ТТК10791)

Джем из клубники – это вкусное и ароматное лакомство, которое приносит летнее настроение в зимнее время. Приготовленный по этому рецепту, джем обладает средней густотой и поразительным вкусом. Простота и доступные ингредиенты делают этот десерт идеальным выбором для домашнего консервирования.

Технико-технологическая карта Джем из клубники на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Джем из клубники на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто, г Нетто, г
Клубника 1000 1000
Сахар 1000 1000

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте ингредиенты: тщательно промойте клубнику и удалите лишние хвостики.
  2. Поместите клубнику в кастрюлю с толстым дном и добавьте сахар.
  3. Нагревайте смесь на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится.
  4. После закипания уменьшите огонь и продолжайте варить джем, помешивая, в течение 20-30 минут.
  5. При необходимости используйте погружной блендер, чтобы добиться желаемой текстуры.
  6. Готовый джем разлейте по стерилизованным баночкам и закройте крышками.
  7. Храните в прохладном месте или в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий, однородный Красный Средней густоты Сладкий, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение
Калорийность (Ккал) 250
Белки (г) 0.5
Жиры (г) 0.1
Углеводы (г) 60
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий