...

Домашний майонез на молоке (ТТК10807)

Домашний майонез на молоке – это простой и быстрый в приготовлении соус, который станет отличным дополнением к разнообразным блюдам. Он легко готовится с помощью погружного блендера и не требует использования яиц, что делает его доступным для людей с аллергией. В результате вы получите вкусный и нежный соус для салатов, мясных и рыбных блюд.

Технико-технологическая карта Домашний майонез на молоке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний майонез на молоке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Молоко 100 мл (100 г) 100 г
Горчица 5 г 5 г
Сок лимона 15 г 15 г
Масло растительное 200 мл (180 г) 180 г
Соль 3 г 3 г
Сахар 3 г 3 г
Перец черный молотый (необязательно) 0.5 г 0.5 г

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты, отмерьте необходимое количество.
  2. В чашу блендера влейте молоко и добавьте горчицу, сок лимона, соль и сахар.
  3. Начните взбивать ингредиенты на низкой скорости.
  4. Постепенно добавляйте растительное масло, продолжая взбивать до приобретения однородной и густой консистенции.
  5. Если желаете, добавьте черный перец, перемешайте.
  6. Переложите готовый майонез в контейнер и храните в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая эмульсия Слоновая кость Густая Мягкий, нежный, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Количество (г)
Белки 1.4
Жиры 32.0
Углеводы 1.0
Энергетическая ценность 300 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий