ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат из спаржи со свининой, 1 кг (ТТК1230)

Салат из спаржи со свининой, 1 кг (ТТК1230)

Салат из спаржи со свининой, 1 кг

    «Утверждаю»:  
    должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________  

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат из спаржи со свининой, 1 кг

(СР-рецептура № 100)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из спаржи со свининой, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из спаржи со свининой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фасоль спаржевая стручковая с/м 252,5 10,00 227,3 12,00 200,0
Масло сливочное 25,0 0,00 25,0 60,00 10,0
Буженина запеченная, п/ф 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Огурцы свежие 222,2 10,0 200,0 0,00 200,0
Перец болгарский,  п/ф 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Лук репчатый, п/ф 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Лук зеленый, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Чеснок очищенный, п/ф 10,0 6,67 (потери при измельчении) 9,0 40,00 9,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,0 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,0 0,0
Майонез 148,0 5,00 141,0 0,00 141,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Свежие огурцы моют, обрезают с обоих концов. Лук репчатый зачищают от внешних покровных чешуек. Перец болгарский зачищают от плодоножки и семенного гнезда.

Зеленый лук промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зеленый лук зачищают.

Спаржевую фасоль размораживают, нарезают ломтиками длиной 4 см. На сковороде разогревают сливочное масло, не перекаливают. Выкладывают на сковороду чеснок и спаржевую фасоль. Обжаривают в течение 2-3 минут. Охлаждают.

Буженину запеченную, огурцы и болгарский перец нарезают тонкими брусочками 4х4 мм, длиной 3-4 см. Зачищенный зеленый лук мелко режут. Репчатый лук шинкуют соломкой.

Ингредиенты салата приправляют солью, черным молотым перцем. Заправляют майонезом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость.

Для транспортировки салат перекладывают в транспортировочную тару. Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – салат выложен в гастроемкость. Ингредиенты салата равномерно перемешаны. Салат заправлен майонезом.

Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без посторонних привкуса и запаха.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top