This technological map provides a comprehensive overview of the preparation of home-made mayonnaise without eggs. It includes a recipe, step-by-step instructions for production, sensory characteristics, microbiological quality indicators, nutritional value, and relevant tags and rubrics. The production process is tailored for canteen staff, ensuring clear and concise instructions.
Технико-технологическая карта Домашний майонез без яиц
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Домашний майонез без яиц», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Milk | 100 | — |
| Vegetable Oil | 220-250 | — |
| Sugar | 1-2 | Teaspoons |
| Salt | 1/2 | Tea Spoon |
| Garlic | 1 | Tea Spoon |
| Lemon Juice | 1 | Tablespoon |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the ingredients by measuring them accurately.
- In a mixing bowl, combine the milk and vegetable oil. Ensure they are well mixed.
- Add the sugar, salt, and garlic, stirring until the mixture is homogeneous.
- Finally, pour in the lemon juice and mix thoroughly until the mayonnaise reaches the desired consistency.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Thick, creamy |
| Color | Light yellow |
| Consistency | Smooth, emulsified |
| Taste and Aroma | Spicy, tangy, with a hint of lemon |
Микробиологические показатели
| Indicator | Standard |
|---|---|
| Coliforms per gram (CFU/g) | Not more than 100 |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | — |
| Protein | — |
| Carbohydrates | — |
| Fats | — |
| Sodium | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.