Cоус чили сладкий для курицы (ТТК10388)

Соус чили сладкий для курицы – это пикантная заправка с ярким вкусом, идеально подходящая для куриных блюд. Он может использоваться как маринад, заправка перед подачей или в качестве самостоятельного соуса. Этот соус легко приготовить в домашних условиях и хранить в холодильнике.

Технико-технологическая карта Cоус чили сладкий для курицы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Cоус чили сладкий для курицы», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
2. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
3. Измельчите перец чили по вкусу.
4. В кастрюле смешайте чеснок, перец чили, винный уксус, коричневый сахар и воду.
5. Доведите смесь до кипения и снижайте огонь.
6. Посолите и добавьте кукурузную муку, тщательно перемешайте, чтобы избежать комков.
7. Готовьте соус на медленном огне в течение 10-15 минут до загустения.
8. Снимите соус с плиты и дайте ему остыть. Перелейте в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность