...

Черничный сорбет (ТТК10032)

Черничный сорбет – этоRefreshing десерт, обладающий насыщенным вкусом и ярким цветом. Он идеально подходит для жарких дней, утоляя жажду и радуя свою текстурой. Простота его приготовления делает данное блюдо популярным среди любителей домашних десертов.

Технико-технологическая карта Черничный сорбет

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черничный сорбет”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Черника 500 500
Сахар 150 150
Вода 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: чернику, сахар и воду.
  2. Смешайте чернику с сахаром в глубокой миске.
  3. Добавьте воду и перемешайте до полного растворения сахара.
  4. Перелейте смесь в мороженицу и следуйте инструкциям по приготовлению мороженого. Если мороженицы нет, переложите массу в контейнер с крышкой.
  5. Заморозьте сорбет в контейнере в течение 2-х часов.
  6. После этого оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
  7. Взбейте сорбет в чаше блендера до однородной текстуры.
  8. Подайте к столу как освежающиющий десерт!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса Ярко-фиолетовый Мягкий, кремообразный Яркий, сладкий, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калорийность 130 ккал
Углеводы 33 г
Белки 0.5 г
Жиры 0.3 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий