Каша кукурузная молочная, 1 кг полуфабрикат (ТК1129)

Каша кукурузная молочная, 1 кг полуфабрикат Детское питание

Технологическая карта №  Каша кукурузная молочная, 1 кг полуфабрикат (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Сосиска в тесте, 1 шт. (ТТК0925)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крупа кукурузная 285,0 1,59 280,0 250,00 – привар 700,0
Молоко, 2,5% 480,0 0,00 480,0 66,67 160,0
Вода 290,0 0,00 290,0 79,31 60,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Сахар-песок 80,0 0,00 80,0 0,00 80,0
Выход 1000 г

 

Технология приготовления

Перед варкой крупу перебирают, удаляя посторонние примеси, затем промывают в теплой воде. Воду сливают. В толстостенную посуду наливают воду, 2/3 молока, предусмотренного рецептурой, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, всыпают промытую кукурузную крупу. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Добавляют остаток молока, нагретого до кипения. Варят при слабом кипении в течение 20-30 минут под закрытой крышкой, при периодическом помешивании.

Читать
Салат из свежих овощей и яблок с растительным маслом (ТТК2733)

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Готовую кукурузную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 76%.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видкукурузная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет кукурузной каши –светло-желтый.
  • Вкус – молочная кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузной крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах –кукурузной крупы, молока. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу кукурузную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Читать
Суп-пюре по-французски (ТТК4888)

Каша кукурузная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши кукурузной молочной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 3,710 1,542 31,607 152,845

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий