...

Булочки на сковороде (ТТК10230)

Булочки на сковороде – это отличная альтернатива традиционному хлебу, идеально подходящая к чаю или горячим блюдам. Благодаря простому рецепту и быстродействующим дрожжам, вы сможете приготовить румяные, аппетитные булочки с хрустящей корочкой. Рекомендуется увеличивать количество ингредиентов при ожидаемой большой компании.

Технико-технологическая карта Булочки на сковороде

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Булочки на сковороде”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 225 225
Молоко 100 100
Сливочное масло 50 50
Растительное масло 15 15
Яйцо 50 50
Дрожжи (сухие быстродействующие) 3 3
Сахар 25 25
Соль 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске смешать муку, сахар и соль.
  2. Добавить дрожжи и перемешать сухие ингредиенты.
  3. В небольшой кастрюле подогреть молоко и растительное масло до теплого состояния.
  4. Влить молоко с маслом в муку, добавить яйцо и тщательно замесить тесто до однородного состояния.
  5. Сформировать из теста небольшие булочки и уложить их на сковороду.
  6. Сковороду накрыть крышкой и оставить для расстойки на 30 минут.
  7. Кулинарить на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Румяные, круглые булочки Золотистый Нежный, мягкий Сладковато-сливочный, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10^2 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Питательное вещество Количество (г)
Белки 7
Жиры 8
Углеводы 45
Калории 270
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий