Булочки для бургеров (ТТК8689)

Burger buns are a crucial component of a classic burger, providing a soft, flavorful base that complements the burger patty and toppings. This technological map outlines the preparation of burger buns, detailing the ingredients, steps, sensory characteristics, and microbiological quality indicators.

Технико-технологическая карта Булочки для бургеров

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Булочки для бургеров», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Preheat the oven to 350°F (175°C).
2. Mix all ingredients except for the olive oil and cumin.
3. Knead the dough until smooth.
4. Divide the dough into portions for buns.
5. Coat each bun with olive oil and sprinkle with cumin.
6. Place buns on a baking sheet.
7. Bake for 15-20 minutes, or until golden.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность