...

Блинчики на дрожжах (ТТК10221)

Блинчики на дрожжах – это мягкие и воздушные лакомства, которые идеально подходят для разнообразных начинок. Они могут быть как сладкими, так и мясными. Данный рецепт прост в приготовлении и не требует специальных навыков.

Технико-технологическая карта Блинчики на дрожжах

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики на дрожжах”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Молоко 500 мл 500
Мука 750 750
Яйцо 2 120
Соль 1 щепотка 1
Сахар 1-2 ст. ложки 30
Растительное масло 2-3 ст. ложки 30
Дрожжи 11 11
Вода 500 мл 500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске смешайте теплое молоко и воду.
  2. Добавьте дрожжи и немного сахара, оставьте на 10 минут для активации дрожжей.
  3. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью.
  4. Смешайте яичную массу с дрожжевой.
  5. Постепенно добавляйте муку, перемешивая массу до однородного состояния.
  6. Добавьте растительное масло и перемешайте еще раз.
  7. Накройте тесто пленкой и оставьте на 1-2 часа в теплом месте для подъема.
  8. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выпекайте блинчики с обеих сторон до золотистого цвета.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые, округлые блинчики Светло-коричневый Мягкая и эластичная Сладковатый аромат с дрожжевой нотой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Калории 210
Белки 6 г
Жиры 7 г
Углеводы 30 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий