...

Блин с карамельным сиропом (ТТК10566)

Блин с карамельным сиропом — это изысканное и питательное блюдо, идеально подходящее для завтрака. Нежный блин с хрустящей карамелью и легким сливочным привкусом точно станет любимым лакомством для сладкоежек. Предложите это блюдо своим гостям и порадуйте их восхитительным вкусом!

Технико-технологическая карта Блин с карамельным сиропом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блин с карамельным сиропом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Сахар (для карамельного сиропа) 100 100
Сливочное масло (для карамельного сиропа) 70 70
Морская соль (для карамельного сиропа) 1 0.5
Сливки жирные (для карамельного сиропа) 80 80
Гречневая мука 30 30
Мука 30 30
Сахар 15 15
Соль 0.5 0.5
Молоко 125 125
Яйца 100 100
Масло сливочное 70 70
Сахарная пудра по вкусу по желанию

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
  2. В небольшой кастрюле смешайте сахар, сливочное масло и морскую соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
  3. Когда смесь станет золотисто-коричневой, добавьте сливки и тщательно перемешайте до получения однородной карамели. Уберите с огня.
  4. В отдельной миске смешайте гречневую муку и белую муку с сахаром, солью и яйцами. Постепенно добавляйте молоко, перемешивая до получения однородного теста.
  5. На сковороде разогрейте сливочное масло и выложите половину порции теста, равномерно распределяя его по дну.
  6. Жарьте блин на среднем огне до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и готовьте до готовности.
  7. Подавайте блин с карамельным сиропом и посыпьте сахарной пудрой по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежный блин, полированный карамелью Золотисто-коричневый Эластичная, мягкая Сладкий, с выразительным карамельным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100000 100 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 350
Белки 7 г
Жиры 15 г
Углеводы 50 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий