...

Белый горячий шоколад (ТТК10550)

Белый горячий шоколад – это нежный и сладкий напиток, приготовленный на основе молока и белого шоколада. Этот десерт отлично подходит для холодных зимних дней и способен порадовать своим вкусом и ароматом. Его можно дополнительно ароматизировать духовыми компонентами, что придаёт особую нотку.

Технико-технологическая карта Белый горячий шоколад

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Белый горячий шоколад”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Вес брутто (г) Вес нетто (г)
Молоко 250 200
Белый шоколад 60 60
Взбитые сливки 50 50

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: молоко и белый шоколад.
  2. Налейте 200 мл молока в кастрюлю и аккуратно нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.
  3. Добавьте белый шоколад в горячее молоко и тщательно перемешивайте до полного растворения шоколада.
  4. В отдельной чаше взбейте оставшиеся 50 мл молока или сливок до образования устойчивой пены.
  5. Перелейте полученный шоколадный напиток в чашку и сверху добавьте взбитую пенку.
  6. При желании, посыпьте напиток корицей или добавьте апельсиновую цедру для дополнительного аромата.
  7. Подавайте горячим и наслаждайтесь!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Кремовая пенка на поверхности Светло-кремовый Гладкая и нежная Сладкий, с ароматом белого шоколада

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 10 0 0 0 0

Пищевая ценность

Параметры Значение
Белки 6 г
Жиры 9 г
Углеводы 20 г
Калории 210 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий