Малосольные огурцы в вакууме (ТТК8877)

Vacuum pickled cucumbers are a refreshing and healthy snack that can be enjoyed by anyone. They are made by pickling cucumbers in a vacuum-sealed bag, which reduces the amount of air and moisture, resulting in a crisp and flavorful cucumber. This process not only preserves the cucumbers but also enhances their taste, making them a perfect accompaniment to meals or a delightful snack on their own.

Технико-технологическая карта Малосольные огурцы в вакууме

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Малосольные огурцы в вакууме», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Wash and prepare the cucumbers, removing any blemishes or unnecessary parts.
2. Cut the cucumbers into desired sizes. For vacuum pickling, they are usually left whole or cut into spears.
3. In a vacuum-sealed bag, combine the prepared cucumbers with the other ingredients.
4. Seal the bag securely to remove all air.
5. Place the bag in a vacuum sealer and run the vacuum process until the bag is completely sealed.
6. Store the sealed bag in the refrigerator for at least 4-6 hours for whole cucumbers, or 20-30 minutes for sliced or speared cucumbers.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность