Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Бе-тон, порция бар (ТК0283)

Коктейль Бе-тон, порция бар (ТК0283)

Коктейль Бе-тон, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Бе-тон, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Бе-тон», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Настойка Бехеровка 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Тоник Швепс 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Лимон 25,0 60,00 (сок) 10,0 0,00 10,0
Лед 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Лимон 30,0 10,00 30,0 0,00 30,0
Апельсин 30,0 10,00 30,0 0,00 30,0
Соломка 2 шт. 0,00 2 шт. 0,00 2 шт.
Выход 250/60

 

  1. Технология приготовления

 

В стакан Хайбол насыпают лед 100 г, наливают Бехеровку, добавляют тоник и сверху наливают лимонный фреш, украшают долькой лимона и апельсина. Сервируют 2-мя трубочками и свизл стиком.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – коктейль «Бе-тон» налит в стакан Хайбол. Украшен дольками лимона и апельсина.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Коктейль «Бе-тон» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля «Бе-тон» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Бе-тон»:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 250/60 г 0,63 0,10 20,33 196,70
На 100 г 0,20 0,03 6,56 63,45

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Top