Коктейль Бе-тон, порция бар (ТК0283)

Технологическая карта №  Коктейль Бе-тон, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Бе-тон», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес-нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Настойка Бехеровка50,00,0050,00,0050,0
Тоник Швепс150,00,00150,00,00150,0
Лимон25,060,00 (сок)10,00,0010,0
Лед100,00,00100,00,00100,0
Лимон30,010,0030,00,0030,0
Апельсин30,010,0030,00,0030,0
Соломка2 шт.0,002 шт.0,002 шт.
Выход250/60

 

Технология приготовления

В стакан Хайбол насыпают лед 100 г, наливают Бехеровку, добавляют тоник и сверху наливают лимонный фреш, украшают долькой лимона и апельсина. Сервируют 2-мя трубочками и свизл стиком.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – коктейль «Бе-тон» налит в стакан Хайбол. Украшен дольками лимона и апельсина.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Коктейль «Бе-тон» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля «Бе-тон» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Бе-тон»:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 250/60 г0,630,1020,33196,70
На 100 г0,200,036,5663,45

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector